Rustykalne koszyczki jajeczne z pancetta

Składniki:

• 6 plastrów pancetty z pieprzem – po 1 plastrze na każdy koszyczek
• 6 jajek
• 40 g tartego parmezanu
• 1–2 łyżki posiekanego szczypiorku
• świeżo mielony czarny pieprz
• odrobina soli

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C góra–dół. Formę na muffiny delikatnie natłuść.
2. Do sześciu zagłębień formy włóż po jednym cienkim plastrze Pancetty z Pieprzem, tak aby każdy plaster wyłożył dno i częściowo ścianki, tworząc mały koszyczek.
3. Wstaw formę do piekarnika na około 5 minut. Pancetta lekko się wytopi i zacznie się rumienić.
4. Wyjmij formę. Do każdego koszyczka wsyp odrobinę tartego parmezanu, a następnie ostrożnie wbij jedno jajko.
5. Dopraw delikatnie pieprzem. Z solą uważaj – pancetta i parmezan są już słone.
6. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz około 8–10 minut. Białko powinno być ścięte, ale żółtko nadal płynne. Jeśli wolisz bardziej ścięte jajko, piecz 2–3 minuty dłużej.
7. Po wyjęciu odczekaj chwilę, następnie delikatnie wyjmij koszyczki z formy. Posyp szczypiorkiem i odrobiną parmezanu.

Jeśli jajka są duże, przed wbiciem możesz odlać odrobinę białka. Dzięki temu jajko łatwiej zmieści się w pancettowej foremce, a koszyczek pozostanie dobrze widoczny.

Najlepsze są od razu po przygotowaniu – kiedy pancetta jest chrupiąca, a po przekrojeniu żółtko wypływa na nią jak kremowy sos.

Smacznego!