Roladki z pstrąga, pancetta, caponata warzywna

Składniki:

• 1 opakowanie Pancetta 150g pokrojonej w plastry ( można również użyć bacon )
• pstrąg łososiowy (pokrojony w cienkie plasterki na carpaccio)
• pokrojone w kostkę warzywa (cukinia, bakłażany, papryka)
• posiekana cebula (jedna)
• czarne oliwki (około dziesięciu)
• papryczka chili (do smaku)
• pomidorki wiśniowe 
• kapary (jedna łyżka stołowa)
• ocet biały (jedna szklanka)
• cukier (jedna łyżka stołowa) 
• sól, pieprz, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku

Przygotowanie:

1. Dopraw filety z pstrąga łososiowego solą i pieprzem, zwiń je w rulon, a następnie zawiń w plasterki pancetty.
2. Ułóż przygotowane roladki na blasze do pieczenia i piecz w gorącym piekarniku przez około 10 minut.
3. Podsmaż pokrojone w kostkę warzywa na odrobinie oliwy, a następnie dodaj odsolone kapary, cebulę, oliwki, papryczkę chili i pomidory.
4. Dodaj cukier i ocet, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Podawaj roladki gorące z warzywną caponatą. Do tego dania dobrze komponuje się rześkie, musujące białe wino.

 Smacznego!