Enchiladas z chorizo

Składniki:

• 200 g Chorizo Extra, w plastrach
• 8 tortilli kukurydzianych
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 350 ml sosu pomidorowego
• 120–150 g startego sera cheddar lub mozzarelli
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz do smaku
  

Do podania – opcjonalnie:

• kwaśna śmietana
• guacamole
• świeża kolendra
• świeża papryczka chili

Przygotowanie:

1. Plastry chorizo pokrój na mniejsze kawałki lub paski.
2. Na patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż przez 2–3 minuty, aż cebula zmięknie.
3. Dorzuć pokrojone chorizo i podsmażaj przez około 2–3 minuty, mieszając. Chorizo powinno się lekko zrumienić i oddać swój aromat.
4. Tortille kukurydziane delikatnie podgrzej na suchej patelni lub w kuchence mikrofalowej, aby stały się miękkie i łatwe do zwijania.
5. Na każdej tortilli rozłóż porcję farszu z chorizo, cebuli i czosnku. Zwiń w rulon.
6. Na dno naczynia żaroodpornego wlej kilka łyżek sosu pomidorowego. Ułóż ciasno zwinięte tortille.
7. Polej enchiladas pozostałym sosem pomidorowym i posyp obficie startym serem.
8. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 15–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
9. Gotowe enchiladas podawaj na gorąco, z dodatkiem kwaśnej śmietany, guacamole, świeżej kolendry lub odrobiny chili.

Czas przygotowania: 13 minut, 4 porcje

Smacznego!